Für 4 Portionen
Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und ebenfalls in ca. 2 cm große Stücke schneiden; Paprikaschoten halbieren putzen, waschen und grob würfeln. Möhre schälen, mit der Zucchini waschen und Möhre in dünne Scheiben schneiden. Zucchini putzen und in halbe Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Gemüse in die Pfanne geben und anbraten. Mandeldrink angießen, aufkochen und abgedeckt 20 - 25 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Kartoffelpfanne mit Koriander und Limettensaft verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischen Krätern garniert servieren.
