Für 4 Personen
Bis auf die Schwanzflossen alle Flossen der Dorade abschneiden. Die Fische schuppen und ausnehmen, unter kaltem Wasser gut abbrausen, aschließend trocken tupfen, von innen und außen mit 2 El Oliven-Limonen-Öl bestreichen und pfeffern und Salzen. Schalotten und Knoblauchzehen abziehen. Die Schalotten halbieren, die Knoblauchzehen in dünne Scheibchen schneiden. Das Gemüse waschen und putzen. Aubergine in Stücke die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Tomaten vierteln. Die Paprikaschoten halbieren, Kerngehäse und die weißen Scheidewände entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffelscheiben in 4 El Olivenöl wenden. Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Kartoffelscheiben darauflegen, mit frisch gezupftem Rosmarin und Meersalz bestreuen und im Backofen bei 200 °C goldbraun backen. Inzwischen 2 El Oliven-Limonen-Öl in einer großen Kasserolle erhitzen und das Gemüse darin kurz andünsten. Pfeffern, salzen und mit Kräutern der Provence kräftig würzen. In einer großen Fischpfanne reichlich Oliven-Limonen-Öl erhitzen und die Doraden darin von jeder Seite 3 - 4 Minuten braten. Dann herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Doraden mit dem Gemüse anrichten, dazu die Ofenkartoffeln servieren.
