Lauchcremesuppe

Zutaten

Für 4 Portionen

• 200 g Kartoffeln
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 3/4 l Gemüsebrühe
• 2 El Butter
• 0,2 l Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 2 Scheiben Toastbrot
• 2 Tomaten
• Basilikum
• 4 Scheiben Knäckebrot
• 200 g körniger Frischkäse
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• fein gehackte Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Lauch und Zwiebeln in einem Suppentopf in heißer Butter andünsten. Kartoffelstücke zugeben, mit Brühe angießen, aufkochen. Sahne zugießen, würzen und die Suppe 20 Minuten kochen.
Inzwischen das Toastbrot rösten und würfeln. Die Tomaten in Scheiben, Basilikum in feine Streifen schneiden. Knäckebrote mit körnigem Firschkäse bestreichen, mit Tomatenscheiben belegen, mit Basilikum und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren, nachwürzen und mit Croûtons und fein gehackter Petersilie anrichten. Dazu Käse-Tomaten-Brote servieren.