Rote-Linsen-Pasta mit Tofu

Zutaten

Für 4 Portionen

• 360 g Penne
• 300 g Tofu, natur
• 100 g Cashewkerne
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 20 g Ingwer
• 1 rote Paprika
• 1 Stange Lauch
• 240 g Zuckerschoten
• 400 ml Kokosmilch
• 3 TL Currypulver
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Penne nach Packungsanweisung kochen. Tofu in Würfel schneiden, mit Cashewkernen und 1 EL Öl in einer Pfanne goldbraun braten. Anschlißend auf einen Teller geben und warm halten
Ingwer schälen, Paprika entkernen und beides würfeln. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zuckerschoten zunächst waschen, ggf. von Stielenden befreien und halbieren.
Zusammen im restlichen Öl in der Pfanne anbraten, bis das Gemüse etwas Farbe bekommt. Mit Kokosmilich ablöschen, mit Curry, Salz und Pfeffer würzen und kurz einkochen lassen.
Penne, Tofu und Cashewkerne unter das Gemüse mischen und auf Tellern anrichten.