Veganes Süßkartoffelcurry

Zutaten

Für 4 Portionen

• 4 Süßkartoffeln
• 2 Dosen Kichererbsen
• 4 El Sonnenblumenöl
• 4 Tl rote Currypaste
• 800 ml cremige Kokosmilch
• 1 Bund Koriander
• Salz

Zubereitung

Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Kichererbsen abgießen. Öl in einem Topf erhitzen und Süßkartoffeln und Kichererbsen darin anbraten. Currypaste zugeben und kurz anschwitzen. Mit Kokosmilch und 200 - 300 ml Wasser ablöschen. Aufkochen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Koriander waschen und Blättchen grob hacken. Curry evtl. mit etwas Salz abschmecken. Mit Koriander bestreuen und servieren.